Kaju, dünya çapında tüketilen popüler bir ağaç yemişidir. Besleyici olarak kabul edilirler; tip 2 diyabetli kişilerde kan şekeri kontrolüne yardımcı olmak ve LDL (kötü) kolesterolü düşürmek gibi çok sayıda sağlık yararı sunabilirler.
Bununla birlikte, birçok insan, urushiol adı verilen tehlikeli bir toksin içerdiğinden, kaju fıstığını belirli şekillerde yemenin zararlı olabileceğinin farkında değildir.
Bu makale, kaju meyvesi hasadı, kaju meyvesi, kaju meyvesi işlenmesi gibi süreçleri; bazı kajuları neyin zehirli kıldığını ve bu ağaç yemişlerinin toksisite riski olmadan nasıl tüketileceğini incelemektedir.
Kaju Meyvesi Hasadı ve İşlenmesi
Kaju meyvesi, kaju ağaçlarında yetişir (Anacardium occidentale). Bu nedenle, bir tür ağaç fıstığı olarak sınıflandırılırlar.
Olgun kaju ağaçları, kaju meyvesi adı verilen kırmızı veya sarı armut biçimli sert çekirdekler yetiştirir. Kaju fıstığı, bu kaju meyvesi uçlarındaki gri kabukların içinde büyür.
Kaju meyveleri ağaçtan düşmeye başladığında kaju fıstığı hasata hazırdır.
Kabuğundaki kaju fıstığı, kaju meyvesi uçlarından çıkarılır ve üreticinin işlemine bağlı olarak güneşte kurutulabilir. Bu haliyle kaju fıstığı çiğdir ve urushiole maruz kalma riski nedeniyle satılmaz.
Çiğ kaju daha sonra, urushiol kalıntılarını kabukları soyulmadan, iyice kurutulmadan ve soyulmadan önce çıkarmak için büyük bir döner tamburda veya kaynar yağ kabında buharda pişirilerek yüksek ısıda kavrulur.
Bu noktada, bu kaju fıstığı, ilave aromalar içermedikleri için hala çiğ olarak etiketlenmektedir.
Kavrulmuş kaju fıstığı olarak satılıyorlarsa, kaju fıstığı tat vermek amacıyla ikinci kez kavrulmuş olabilir. Başka bir kavurma turu da kalan urushiol kalıntısının satıştan önce çıkarılmasına yardımcı olabilir.
Ticari kaju fıstığı daha sonra kalite kontrolleri, paketleme ve satış için hazırdır.
Kaju Hangi Toksinleri İçerir?
Kaju fıstığı doğal olarak urushiol adı verilen bir toksin içerir.
Urushiol; kaju fıstığı, mango, zehirli sarmaşık, zehirli meşe, sumak, Peru biberleri gibi Anacardiaceae ağaç ailesinin tüm üyelerinde bulunan bir maddedir.
Urushiol, kökler, gövde ve yapraklar da dahil olmak üzere bitkinin her yerinde bulunur.
Urushiola temas etmek genellikle alerjik kontakt dermatite neden olur.
Urushiol kaynaklı bir deri döküntüsü; ciltte kaşıntılı, iltihaplı ve sekresyonları olan ve hatta potansiyel olarak yoğun bir yanma hissine veya lokalize şişmeye neden olan yumrular olarak görünür.
Reaksiyonun türü ve derecesi, maruz kaldığınız urushiole, onu tüketip tüketmediğinize veya doğrudan cilt teması olup olmadığına bağlı olabilir.
Mağazadan Satın Alınan Kaju Fıstığı Güvenli Midir?
Kabuklu kajuları yüksek sıcaklıklarda kavurmak veya buharda pişirmek, kabuklarından ve cevizlerden emilmiş olabilecek urushiolü çıkararak tüketimini güvenli hale getirir.
Kaju fıstığının kabuklu halde mağazalarda satılmamasının yanı sıra genellikle kavrulmuş veya başka bir şekilde ısıya maruz bırakılmış olarak satılmasının nedeni budur.
Mağazalarda çiğ olarak etiketlenen kaju fıstığı bile urushiol kalıntısını gidermek için kavurma veya buharda pişirme yoluyla ısıl işleme tabi tutulmuştur. Ham, bu anlamda, onlara tuz veya tatlandırıcı gibi başka hiçbir şey eklenmediğini gösterir.
Bu nedenle, doğal olarak oluşan urushiolü çıkarılarak ticari olarak hazırlandıkları için, mağazadan satın aldığınız kajuların güvenle tüketilebileceğinden emin olabilirsiniz.
İlgili içerikler:
- Centiyane Kökü: Faydaları, Yan Etkileri, Dozaj ve Türleri
- Safranın Faydaları Nelerdir? Safran Fiyatı Ne Kadar? Safran Nedir? Safran Çiçeği Ne İşe Yarar?
- Sumak Nedir? Sumak Faydaları, Sumak Kullanımı, Türleri, Yan Etkileri ve Güvenlik Önlemleri
- Karanfilin Faydaları Nelerdir? Karanfil Yağı Ne İşe Yarar? Kanserden Mide Ülserine Karanfilin Potansiyel 8 Yararı
- İncirin Faydaları Nelerdir?
- Aloe vera Faydaları, Aloe vera Ne İşe Yarar? Aloe vera Neye İyi Gelir?
- Zerdeçalın Faydaları Nelerdir? Zerdeçal Besin Değerleri, Zerdeçal Ne İşe Yarar?
Sağlık, ilaçlar, bitkiler ve daha birçok eşsiz konu üzerine güncel makalelerimizden haberdar olmak için sosyal medya hesaplarımızı takip etmeyi unutmayın.
