Çikolatalı kurabiye veya sıfırdan bir doğum günü pastası yaptıysanız, vanilya özütünü tarifinizde kullanmış olma olasılığınız yüksektir.
Tipik olarak küçük miktarlarda kullanılan vanilya özütü, bir tarifte diğer tatları geliştirmek için kullanılır. Ne yaptığınıza bağlı olarak, hafif bir vanilya aroması da verebilir.
Vanilya özütü için alışveriş yaparken, muhtemelen saf vanilya özütü veya vanilya esansı olarak etiketlenmiş ürünler göreceksiniz. İkincisi ayrıca vanilya aroması olarak da adlandırılır.
Saf vanilya özütü genellikle daha pahalı olduğundan, ikisi arasındaki farkın ne olduğunu merak edebilirsiniz.
Vanilya Esansı vs. Vanilya Özütü
Vanilya özü, vanilya çekirdeklerinin su ve etil alkol karışımına batırılmasıyla elde edilir.
Ekstrakt, vanilya aromasını vanilya çekirdeklerinde bulunan vanilin adı verilen bir molekülden alır.
Saf vanilya özü standartları ülkeden ülkeye değişebilirken FDA, nihai ürünün 3.8 litre başına en az %35 alkol ve 380 gram vanilya fasulyesi içermesi gerektiğini belirtir.
Bu standartları karşıladığı sürece, vanilya özütü ayrıca şeker, mısır şurubu veya dekstroz dahil olmak üzere az miktarda tatlandırıcı içerebilir.
Bunun tersine, vanilya esansı tipik olarak su, etanol, propilen glikol, emülgatörler ve kimyasal olarak üretilmiş aromalar ve renkler kullanılarak yapılır.
Üretimdeki farklılıklar nedeniyle, vanilya özütü genellikle daha az işlenir ve daha güçlü, daha saf vanilya aromasına sahiptir.
Saf Vanilya Özütü Yerine Suni Vanilya Aroması Kullanılabilir Mi?
Vanilya özütü yerine vanilya aromaları kullanmak, nihai ürününüzün yapısını etkilememelidir. Bununla birlikte, lezzette gözle görülür farklılıklar oluşturabilir.
Vaniline ek olarak; vanilya fasulyesi, lezzet ve aromasına katkıda bulunan 200’den fazla bileşik içerir. Sonuç olarak, gerçek vanilya özü daha derin, daha karmaşık bir aroma profiline sahiptir.
Bu fark, pişirilmemiş veya az pişirilmiş tariflerde daha belirgindir. Bu nedenle, puding, muhallebi, pasta kreması ve krema gibi tatlılar için en iyisi saf vanilya özütü kullanmaktır.
Ancak, çikolatalı kurabiyeler veya havuçlu kek gibi dikkat çekici bir vanilya aromasına sahip olması beklenmeyen unlu mamuller için vanilya esansı kullanıldığında büyük olasılıkla pek bir fark görmeyeceksiniz.
Ek olarak, markaya bağlı olarak vanilya özütünün tadı genellikle vanilya aromalarının iki katıdır.
Bu nedenle, saf vanilya özütü gerektiren bir tarifte vanilya aroması kullanırken, iki katı kadar daha fazla aroma kullanmak isteyebilirsiniz.
