Zeytinyağı ve ayçiçek yağı gibi diğer bitkisel yağlar, nasıl üretildikleri, kullanım yöntemleri, tatları ve besin bileşenleri açısından farklılık gösterir.
| Zeytinyağı | Bitkisel Yağlar | |
| Kaynak | Öğütülmüş zeytinler | Ayçiçeği, mısır, kanola, soya ve aspir gibi çeşitli bitki kaynaklarından elde edilen yağların karışımı |
| Kullanım | Salatalar, sote etme, öğünlerde sade olarak kullanım | Pişirme, kızartma |
| Vitamin ve mineral içeriği | Sızma türlerinde fazla miktarda E ve K vitamini | Yağ karışımına bağlı olmakla birlikte, genellikle işlemlerden sonra minimum eser miktarda besin içerir |
| Antioksidan içeriği | + | – |
| İşlenme | – (en az işlenmiş olan sızma zeytinyağıdır) | + |
| Kaynama Derecesi | 220 ° C | ±205 ° C |
İşlenme Yöntemleri ve Lezzet
Bitkisel yağlar çıkarıldıktan sonra, genellikle kimyasallarla temizlenir ve kirleri gidermek ve raf ömürlerini uzatmak için ısıtılır. Bir yağ ne kadar çok işleme tabi tutulursa, besin değeri ve tadı da o kadar az korunur.
Farklı bir zeytin tadı olan az işlenmiş doğal sızma zeytinyağı ile genel, nötr bir tat verme eğiliminde olan bitkisel yağ karşılaştırıldığında bu açıkça görülmektedir.
Zeytinyağı sadece preslenmiş zeytinlerden çıkarılır, sızma zeytinyağı en az işlenmiş versiyondur.
Bunun aksine, bitkisel yağlar, kanola, pamuk tohumu, ayçiçeği, soya fasulyesi, mısır ve aspir gibi farklı kaynaklardan gelen yağların karıştırılmasıyla yapılır. Bu nedenle, safsızlığı gidermek ve nötr aromalı bir karışım oluşturmak için daha fazla işlem gerekir.
Besin İçeriği
Bir yağın geçirdiği işlem derecesi, sadece lezzetini değil, aynı zamanda besin bileşimini de etkiler.
Hem zeytin hem de bitkisel yağlar doymamış yağ asitleri içerirken, zeytinyağı daha yüksek miktarlarda oleik asit, linoleik asit ve palmitik asit gibi tekli doymamış yağlar içerir. Bitkisel yağlar, çoğunlukla omega-6 çoklu doymamış yağlar içerir.
Tekli doymamış yağların anti-enflamatuar özellikleri ve kalp sağlığı açısından yararları olduğu bilinmektedir, oysa omega-6 çoklu doymamış yağlar aşırı tüketilirse proinflamatuar olabilir ve kalp sağlığına zarar verebilir.
Bir yağ ne kadar çok rafine edilirse, o kadar az mikro besin ve sağlıklı bileşikler tuttuğunu da belirtmek gerekir.
Sızma zeytinyağı antioksidanlar, tokoferoller, karotenoidler ve polifenoller gibi iltihap önleyici bileşikler açısından zengindir. Minimal olarak rafine edilmiş zeytinyağı ayrıca E ve K vitaminleri gibi bazı mikro besinleri de içeriğinde bulundurur.
Öte yandan, bitkisel yağ yapmak için kullanılan arıtma işlemi, mikro besinleri, antioksidanları ve tokoferoller, fitosteroller, polifenoller ve koenzim Q dahil olmak üzere faydalı bitki bileşiklerini yok eder.
Zeytinyağı ve Bitkisel Yağlar Arasındaki Benzerlikler
Zeytinyağı ve bitkisel yağ karışımları, 205-220 ° C civarında benzer kaynama noktalarına sahip olma eğilimindedir. Bir yağın kaynama noktası, yağı gliserol ve serbest yağ asitlerine ankara escort bayan dönüşmeye başlamadan önce ısıtılabileceği sıcaklıktır.
Bitkisel yağlar gibi, bazı zeytinyağı türleri, prina yağı da dahil olmak üzere yüksek oranda işlenmektedir. Bu türler, mikro besinlerin yanı sıra sızma zeytinyağından elde edilen karakteristik tada sahip değildir ve bunun yerine daha sinirsel bir tada sahiptir.
Rafine zeytinyağları, etiketin üzerinde “işlenmemiş” veya “sızma” şeklinde uyarılar bulundurmazlar, bu da daha yüksek işleme derecelerini gösterir. Bu nedenle, raflardan aromasını koruyan bir yağ aldığınızdan emin olmanın kolay bir yolu, etiketlerini dikkatli incelemektir.
Hangi Yağ Daha Sağlıklıdır?
Özellikle doğal sızma olan zeytinyağları, raflarda en az işlenmiş yemeklik yağlar arasında yer alıyor. Bu, en çok antioksidan, vitamin ve minerali içerdiği anlamına gelmektedir.
Örneğin, zeytinyağındaki antioksidan ve polifenolik bileşikler, kalp sağlığı yararları için kapsamlı bir şekilde araştırılmıştır.
Öte yandan bitkisel yağlar, lezzetin nötralize edilmesi ve çeşitli bitki yağlarının harmanlanması için birçok işleme tabi tutulur. Bu, minimum seviyede faydalı besin maddelerine sahip olduğu ve sadece boş kalori içerdiği anlamına gelir.
Kullandığınız bitkisel yağları, zeytinyağı ile değiştirmek
ankara escort beyin sağlığına da fayda sağlayabilir.
Bir çalışma, bitkisel yağın sızma zeytinyağı ile değiştirilmesinin yaşlı yetişkinlerde bilişsel işlevi iyileştirdiğini belirtmektedir.
Yağ tüketimi konusunda; sızma zeytinyağı, çoğu bitkisel yağ ve bitkisel yağ karışımından çok daha sağlıklı bir seçim olacaktır.
